Cara Memasak Daging Wagyu – Wagyu merupakan salah satu makanan yang paling banyak diminati. Meskipun terbilang cukup mahal, daging jenis ini tidak pernah sepi peminat. Daging wagyu merupakan daging yang berasal dari sapi-sapi pilihan. Sudah pasti daging wagyu memiliki cita rasa yang berbeda dari yang lain.
Mengenal Daging Wagyu
Wagyu merupakan kata yang berasal dari bahasa Jepang dengan kata “wa” yang artinya jepang dan “gyu” artinya daging sapi. Walaupun demikian, tidak semua sapi dari Jepang adalah wagyu. Ada empat jenis daging wagyu yang berasal dari Jepang seperti; Kuroge atau Japanese Black, Nihon Tankaku atau Japanese Shorthorn, Mukaku Washu atau Japaanese Polled dan Akage atau Japaneese Brown.
Daging wagyu di produksi dan diklasifikasikan dengan seri A, B dan C dengan golongan 1-5. Di Jepang sendiri hanya memperbolehkan daging dengan nilai A1-A5. Penentuan kualitas daging wagyu berdasarkan dua faktor,yakni kualitis bintik lemak dan banyaknya daging yang dihasilkan.
Membedakan Wagyu asli Jepang
Wagyu Jepang memiliki ciri khas sendiri yang sudah disebutkan diatas. Namun masih banyak yang belum bisa membedakan antar wagyu dengan daging lainnya. Ada beberapa daging memiliki kemiripan yang sangat mendekati dengan Wagyu asli Jepang. Berikut adalah beberapa jenis daging sapi yang mirip dengan Wagyu.
1. Kobe Beef
Kobe Beef atau daging sapi kobe adalah jenis daging sapi yang memiliki kemiripan sangat dekat dengan wagyu. Sebenarnya daging ini juga berasal dari salah satu sapi penghasil daging jenis Wagyu. Berbeda dengan Wagyu Jepang asli, jenis daging ini mengarah pada jenis daging sapi ras khusus, yaitu Japanese Black prefektur Hyogo. Sapi penghasil daging jenis kobe ini merupakan keturuan Tajima dan bukan hasil perkawinan silang. Untuk makanannya juga murni berasal dari daerah itu sendiri.
2. Australian Wagyu
Daging sapi Wagyu Australian adalah hasil perkawinan silang dengan sapi import. Australia mulai melakukan import wagyu sejak tahun 1990. Dalam menentukan kualitas wagyu, maka dipakailah 9 tingakatan marbling. Marbling yang dimaksud adalah jaringan lemak pada daging wagyu. Semakin tinggi marblingnya maka semakin bagus kualitas wagyu tersebut.
3. American Wagyu
Sapi wagyu pertama kali diimport oleh amerika pada tahun 1976. Mulai saat itu, variasi daging sapi di Amerika menjadi beragam. Ada delapan golongan daging sapi berdasarkan The Uniterd States Department of Agriculture (USDA). Daging sapi dengan kategori kelompot USDA Prime adalah daging sapi dengan kualitas paling tinggi. Marbling pada daging sapi tersebut menyebar rata pada daging tersebut..
Baca juga: Cara Mengecilkan Perut Buncit Kurang dari Dua Minggu
Cara Mengolah Wagyu
Untuk membuat olahan wagyu yang baik diperlukan teknik teknik tertentu agar bisa mendapatkan kualitas dari cita rasa wagyu yang nikmat. Berikut adalah cara memasak daging wagyu.
1. Diamkan Semalam di Chiller
Jika Wagyu yang akan dikelolah adalah daging beku, sebaiknya daging dimasukan kedalam chiller terlebih dulu. Daging beku biasanya diselimuti oleh butiran es. Jadi, sebelum mengolah wagyu butiran es pada daging perlu dibuat dengan cara membiarkannya berada dalam chiller selama satu malam. Setelah satu malam maka bisa dikeluarkan dan didiamkan pada suhu normal selama 30 menit atau bisa juga dengan merendam dalam ari dengan menggunakan plastik yang tersegel rapat.
2. Memasak Dengan Api Kecil
Untuk menjaga tingkat kematangan, maka saat memasak wagyu tidak perlu menggunakan api yang besar. cukup gunakan api yang kecil atau sedang saja. Dengan api yang kecil maka tingakat kemantangan nya bisa merata.
3. Memasak Menggunakan Aluminium Foil
Sebelum wagyu benar-benar matang, angkat wagyu dan bungkus dengan aluminium foil. Cukup diamkan selama 10-15 menit saja. Membungkus wagyu dengan aluminium foil ini bertujuan menjaga sari-sari pada wagyu bisa terjaga dan daging tetap juicy.
4. Tidak Melakukan Marinasi
Daging sapi wagyu adalah daging dengan kualitas yang terbaik. Bahkan tanpa bumbu daging tersebut sudah terasa nikmat. Jika harus menggunakan bumbu, maka ada baiknya bumbu tersebut dipisah.
Buat kalian yang penasaran dengan olahan wagyu silahkan langsung mencoba. Semoga bisa menghasilkan olahan wagyu dengan baik.
Baca juga artikel menari lainnya: Cara Membuat Presentasi Yang Baik dan Menarik